Utilización de mejoradores en la harina de trigo nacional (Triticum aestivum) para la elaboración de pan

Tesis de gradoAcceso abierto2012

Autores: Álvarez Pulluquitín, Miryam Alexandra
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3091
Palabras clave: Harina Trigo Pan
Citación: Álvarez Pulluquitín, M. A. (2012). Utilización de mejoradores en la harina de trigo nacional (Triticum aestivum) para la elaboración de pan [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3091
Resumen: En este estudio experimental se elaboró pan con la adición de tres tipos de mejoradores: gluten vital, glucosa oxidasa y esteaoril lactilato de sodio. El objetivo era corregir las propiedades reológicas de la harina de trigo nacional y mejorar su aptitud para la elaboración de pan. Se analizó el comportamiento…

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