Evaluación de la actividad antioxidante del contenido de antocianinas microencapsuladas de mora (Rubus glaucus)

Tesis de gradoAcceso abierto2019

Autores: Bastidas Bastidas, Vanessa Monserrath
Director/Tutor: López Hernández, Orestes Darío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería Bioquímica
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30186
Palabras clave: ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE ANTOCIANINAS MICROENCAPSULACIÓN SECADO POR ASPERSIÓN RUBUS GLAUCUS
Citación: Bastidas Bastidas, V. M. (2019). Evaluación de la actividad antioxidante del contenido de antocianinas microencapsuladas de mora (Rubus glaucus) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30186
Resumen: The research presented was based on the extraction, microencapsulation and quantification of flavonoids (anthocyanins) from blackberries (Rubus glaucus). The antioxidant properties of the plant under study were also evaluated. three microencapsulations were obtained using 3 polymers as encapsulating agent:…
Descripción: El trabajo de investigación, se basó en la extracción, microencapsulación y cuantificación de flavonoides (antocianinas) a partir de mora (Rubus glaucus), además se evaluaron las propiedades antioxidantes que poseen los componentes extraídos de la planta en estudio. Se obtuvieron tres microencapsulados utilizando como…

Documento de acceso abierto
Puede consultarlo y descargarlo libremente, citando siempre a sus autores.

Estadísticas de uso