Efecto de la incorporación de harina (pulpa-cáscara y cáscara) de banano (Musa cavendish) de rechazo en las propiedades tecno-funcionales y nutricionales de un embutido tipo chorizo

Currently, the food industry has focused on finding alternative ingredients that can be added to meat products so that their consumption is healthier and at a lower cost. In this sense, the present work is based on the evaluation of the effects of the incorporation of banana flours reject (pulp-shell (P + Csc) and…

Actualmente, la industria alimentaria se ha enfocado en encontrar ingredientes alternativos que puedan ser adicionados a productos cárnicos para que su consumo sea más saludable a un menor costo. En este sentido, el presente trabajo se basa en la evaluación de los efectos de la incorporación de las harinas de banano de…