Aprovechamiento de cultivos andinos tradicionales infrautilizados para el desarrollo de un producto de pastelería tipo muffin

Tesis de gradoAcceso abierto2019

Autores: Silva Idrovo, Diego Roberto
Director/Tutor: Salazar Garcés, Diego Manolo
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/29413
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA PRODUCTOS DE PASTELERÍA TUBÉRCULOS ANDINOS CULTIVOS ANDINOS MUFFINS
Citación: Silva Idrovo, D. R. (2019). Aprovechamiento de cultivos andinos tradicionales infrautilizados para el desarrollo de un producto de pastelería tipo muffin [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/29413
Resumen: The research work was developed in order to provide an effective alternative for the use of underutilized Andean crops, the study allowed to develop a muffin pastry product using sweet potato flour (Ipomea Batatas), mashua (Tropaeolum tuberosum), oca (Oxalis tuberosa), and achira (Canna indica). The total solids of the…
Descripción: El trabajo de investigación se desarrolló con la finalidad de proporcionar una alternativa eficaz para el aprovechamiento de cultivos andinos infrautilizados, el estudio permitió desarrollar un producto de pastelería tipo muffin utilizando harina de camote (Ipomea Batatas), mashua (Tropaeolum tuberosum), oca (Oxalis…

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