Estimación de vida útil de mora de castilla (Rubus glaucus Benth) a partir del recubrimiento de celulosa bacteriana producida por Komagataeibacter xylinus

Tesis de gradoAcceso abierto2019

Autores: Toscano Avila, Jonatan Alfonso
Director/Tutor: Cerda Mejía, Liliana Alexandra
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/29409
Palabras clave: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES CELULOSA BACTERIANA MORA DE CASTILLA
Citación: Toscano Avila, J. A. (2019). Estimación de vida útil de mora de castilla (Rubus glaucus Benth) a partir del recubrimiento de celulosa bacteriana producida por Komagataeibacter xylinus [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/29409
Resumen: The Blackberry (Rubus glaucus Benth) is an Andean crop with nutritional and antioxidant properties, whose intake potentiates the immune system and reduces the risk of developing degenerative and cardiovascular diseases. However, it is one of the most perishable fruits due to its high respiration rate and the lack of…
Descripción: La mora de castilla (Rubus glaucus Benth) es un cultivo andino con propiedades nutricionales y antioxidantes, cuya ingesta potencia el sistema inmunológico y reduce el riesgo de desarrollar enfermedades degenerativas y cardiovasculares. Sin embargo, es una de las frutas más perecederas debido a su alta tasa de…

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