Aprovechamiento integral de banana de rechazo en la elaboración de salchichas tipo Frankfurt

Tesis de gradoAcceso abierto2018

Autores: Calderón Altamirano, Lenin Adrian
Director/Tutor: Arancibia Soria, Mirari Yosune
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/29059
Palabras clave: PRODUCTOS CÁRNICOS VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS EMBUTIDOS SALCHICHAS TIPO FRANKFURT BANANA
Citación: Calderón Altamirano, L. A. (2018). Aprovechamiento integral de banana de rechazo en la elaboración de salchichas tipo Frankfurt [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/29059
Resumen: In this work we have studied the evolution of the quality characteristics of Frankfurt-type sausages made with banana pulp flour, pulp-shell meal and shell meal, during refrigerated storage. The analytical determinations carried out were: microbial counts of aerobic mesophiles, enterobacteria, Staphylococcus aureus…
Descripción: En el presente trabajo se ha estudiado la evolución de las características de calidad de salchichas tipo Frankfurt elaboradas con harina de pulpa de banano, harina de pulpa- cáscara y harina de cáscara, durante su almacenamiento refrigerado. Las determinaciones analíticas realizadas fueron: recuentos microbianos de…

Documento de acceso abierto
Puede consultarlo y descargarlo libremente, citando siempre a sus autores.

Estadísticas de uso