Desarrollo de formulación para la elaboración de mermelada de fruto jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) con sustitución parcial de azúcar por edulcorantes

From a base formulation, a jaca jam was developed, fruit native to India, and which has been cultivated in Ecuador, provides countless benefits for consumer health. For the elaboration of the product, an experimental design AxBxC was used, three factors with two levels: a0: pulped; a1: in pieces; b0: 100 percent sugar;…

A partir de una formulación base, se desarrolló una mermelada de jaca, fruta oriunda de India, y que ha sido cultivada en Ecuador, proporciona innumerables beneficios para la salud del consumidor. Para la elaboración del producto, se utilizó un diseño experimental AxBxC, tres factores con dos niveles cada uno, donde:…