Obtención y caracterización de una conserva a base de Ciruela del Pacífico (Spondias dulcis)

Tesis de gradoAcceso abierto2018

Autores: Robles Maroto, Shirley Johanna
Director/Tutor: Álvarez Calvache, Fernando Cayetano
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28392
Palabras clave: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CONSERVAS ALIMENTICIAS FRUTAS EXÓTICAS CIRUELA DEL PACÍFICO
Citación: Robles Maroto, S. J. (2018). Obtención y caracterización de una conserva a base de Ciruela del Pacífico (Spondias dulcis) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28392
Resumen: In Ecuador, the Pacific plum (Spondias dulcis) is an exotic fruit little known with little information, for that reason it was developed and characterized a preserved with this fruit. An experimental design AxB was used, evaluating the effect of the concentration of sodium chloride in the cover liquid (a0: 7 percent;…
Descripción: En Ecuador, la ciruela del pacífico (Spondias dulcis) es una fruta exótica poco conocida con escasa información, por tal motivo se desarrolló y se caracterizó una conserva a base de esta fruta. Se utilizó un diseño experimental A×B, evaluando el efecto de la concentración de cloruro de sodio del líquido de cobertura…

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