Desarrollo de un recubrimiento comestible para fresa (Fragaria x ananassa Duchesne) en base a almidón de papa china (Colocasia esculenta Schott) de la variedad blanca

Tesis de gradoAcceso abierto2018

Autores: Oñate Zúñiga, Lizbeth Estefanía
Director/Tutor: Ramos Moya, Milton Rubén
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28391
Palabras clave: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES FRESAS PAPA CHINA
Citación: Oñate Zúñiga, L. E. (2018). Desarrollo de un recubrimiento comestible para fresa (Fragaria x ananassa Duchesne) en base a almidón de papa china (Colocasia esculenta Schott) de la variedad blanca [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28391
Resumen: The aim of this research was to develop an edible coating for strawberry (Fragaria x ananassa Duchesne) based on taro starch (Colocasia esculenta Schott). For this, physicochemical characterization of the corm, the determination of the proximal composition and functional properties of the starch, and the development of…
Descripción: Esta investigación tuvo como objetivo desarrollar un recubrimiento comestible para fresa (Fragaria x ananassa Duchesne) en base a almidón de papa china (Colocasia esculenta Schott). Para ello se realizó la caracterización fisicoquímica de la papa china, la determinación de la composición proximal y propiedades…

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