Efecto de la utilización de antioxidantes en la producción de un pulverizado a partir de jícama (Smallanthus sonchifolius) para la empresa HUIKUNDO S.A.

Tesis de gradoAcceso abierto2018

Autores: Fiallos Muyolema, Tannia Gissela
Director/Tutor: Álvarez Calvache, Fernando Cayetano
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28390
Palabras clave: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS ANTIOXIDANTES ALIMENTOS PULVERIZADOS JÍCAMA HUIKUNDO S. A.
Citación: Fiallos Muyolema, T. G. (2018). Efecto de la utilización de antioxidantes en la producción de un pulverizado a partir de jícama (Smallanthus sonchifolius) para la empresa HUIKUNDO S.A. [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28390
Resumen: In Ecuador, the jicama (Smallanthus sonchifolius) is an Andean root that is not industrially exploited. It has benefits for consumers due to the components it presents, since after water the major component is stored carbohydrates in the form of fructooligosaccharides, however this root has an oxidation enzymatic in…
Descripción: En Ecuador la jícama (Smallanthus sonchifolius) es una raíz andina no explotada industrialmente, exhibe beneficios para los consumidores por los componentes que presenta, puesto que después del agua el mayor componente son carbohidratos almacenados en forma de fructooligosacáridos, sin embargo, esta raíz presenta una…

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