Aplicación de un recubrimiento activo de harina de banano y aceite esencial de jengibre en queso fresco

Tesis de maestríaAcceso abierto2018

Autores: Rojas Vallejo, María Fernanda
Director/Tutor: Arancibia Soria, Mirari Yosune
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Tecnología de Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28252
Palabras clave: RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES RECUBRIMIENTOS ACTIVOS HARINA DE BANANO ACEITE DE JENGIBRE QUESOS
Citación: Rojas Vallejo, M. F. (2018). Aplicación de un recubrimiento activo de harina de banano y aceite esencial de jengibre en queso fresco [Tesis de maestría, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28252
Resumen: The objective of the present investigation was to apply an active coating of banana flour and ginger essential oil in fresh cheese. Initially three samples of fresh cheese Q, QR and QRA were prepared. The samples studied were subjected to a texture profile analysis, obtaining a greater hardness and chewiness in the QRA…
Descripción: El objetivo de la presente investigación fue aplicar un recubrimiento activo de harina de banano y aceite esencial de jengibre en queso fresco. Inicialmente se elaboraron tres muestras de queso fresco Q, QR y QRA. Las muestras estudiadas fueron sometidas a un análisis de perfil de textura, obteniendo una mayor dureza y…

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