Obtención de aminoácidos libres a partir de quinua orgánica (Chenopodium quinoa) por hidrólisis y su aplicación en un suplemento alimenticio

Tesis de maestríaAcceso abierto2018

Autores: Almeida Castro, Alexandra Cristina
Director/Tutor: López Hernández, Orestes Darío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Tecnología de Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28232
Palabras clave: AMINOÁCIDOS LIBRES QUINUA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA HIDROLIZADO DE PROTEÍNAS SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Citación: Almeida Castro, A. C. (2018). Obtención de aminoácidos libres a partir de quinua orgánica (Chenopodium quinoa) por hidrólisis y su aplicación en un suplemento alimenticio [Tesis de maestría, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28232
Resumen: The present work seeks to provide an alternative to balance the diet, benefiting health, through the obtaining of free amino acids from organic quinoa (Chenopodium quinoa) by hydrolysis and its formulation in a food supplement. It began with the isolation of the proteins of degreased quinoa flour, in which an…
Descripción: El presente trabajo busca dar una alternativa para equilibrar la dieta, beneficiando a la salud, a través de la obtención de aminoácidos libres a partir de quinua orgánica (Chenopodium quinoa) por hidrólisis y su formulación en un suplemento alimenticio. Se inició con el aislamiento de las proteínas de harina de…

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