1. Repositorio Universidad Técnica de Ambato
  2. Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología
  3. Unidad de Posgrados
  4. Tecnología de Alimentos
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dc.contributor.advisorCerda Mejía, Liliana Alexandra-
dc.contributor.authorCazorla García, Jessica Gabriela-
dc.date.accessioned2018-07-03T14:03:45Z-
dc.date.available2018-07-03T14:03:45Z-
dc.date.issued2018-06-
dc.identifier.urihttp://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/28230-
dc.descriptionEl presente trabajo de investigación establece la aplicación de la técnica de microencapsulación de betalaínas extraídas a partir de la remolacha. Las partes de la remolacha estudiadas son las hojas, la cáscara y la pulpa, obteniendo mediante espectrofotometría que la parte de la remolacha con mayor contenido de betalaínas son las hojas. La determinación de actividad antioxidante de las muestras encapsuladas, indican que el mejor agente microencapsulante de betalaínas es la maltodextrina con gelatina. Las betalaínas se degradan entre los 50 a 80 grados Centígrados, formando productos deshidrogenados de coloración amarilla; manteniendo un comportamiento endotérmico entre los 28.6 grados Centígrados hasta los 128.7 grados Centígrados.es_ES
dc.description.abstractThe present research work establishes the application of the microencapsulation technique of betalains extracted from beetroot. The parts of the beetroot studied are the leaves, the husk and the pulp, obtaining by spectrophotometry that the part of the beetroot with the highest content of betalains are the leaves. The determination of antioxidant activity of the encapsulated samples indicates that the best microcapsulating agent of betalains is maltodextrin with gelatin. The betalains are degraded between 50 to 80 Celsius degrees, forming dehydrogenated products of yellow coloration; maintaining an endothermic behavior between 28.6 Celsius degrees to 128.7 Celsius degrees.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Tecnología de Alimentoses_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectMICROENCAPSULACIÓNes_ES
dc.subjectBETALAÍNASes_ES
dc.subjectMETABOLITOSes_ES
dc.subjectACTIVIDAD ANTIOXIDANTEes_ES
dc.subjectREMOLACHAes_ES
dc.titleAplicación de la técnica de microencapsulación de betalaínas extraídas a partir de la remolacha (Beta vulgaris)es_ES
dc.typemasterThesises_ES
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