Aplicación de la técnica de microencapsulación de betalaínas extraídas a partir de la remolacha (Beta vulgaris)

Tesis de maestríaAcceso abierto2018

Autores: Cazorla García, Jessica Gabriela
Director/Tutor: Cerda Mejía, Liliana Alexandra
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Tecnología de Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28230
Palabras clave: MICROENCAPSULACIÓN BETALAÍNAS METABOLITOS ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE REMOLACHA
Citación: Cazorla García, J. G. (2018). Aplicación de la técnica de microencapsulación de betalaínas extraídas a partir de la remolacha (Beta vulgaris) [Tesis de maestría, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28230
Resumen: The present research work establishes the application of the microencapsulation technique of betalains extracted from beetroot. The parts of the beetroot studied are the leaves, the husk and the pulp, obtaining by spectrophotometry that the part of the beetroot with the highest content of betalains are the…
Descripción: El presente trabajo de investigación establece la aplicación de la técnica de microencapsulación de betalaínas extraídas a partir de la remolacha. Las partes de la remolacha estudiadas son las hojas, la cáscara y la pulpa, obteniendo mediante espectrofotometría que la parte de la remolacha con mayor contenido de…

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