Extracción y microencapsulación de antocianinas a partir de papas nativas (Solanum. spp) variedades Puca - shungo y Yana - shungo

Tesis de gradoAcceso abierto2018

Autores: Aranda Núñez, Christian Israel
Director/Tutor: López Hernández, Orestes Darío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería Bioquímica
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/27504
Palabras clave: MICROENCAPSULACIÓN METABOLITOS SECUNDARIOS SECADO POR ASPERSIÓN ANTOCIANINAS PIGMENTOS VEGETALES PAPAS NATIVAS
Citación: Aranda Núñez, C. I. (2018). Extracción y microencapsulación de antocianinas a partir de papas nativas (Solanum. spp) variedades Puca - shungo y Yana - shungo [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/27504
Resumen: Anthocyanins are secondary metabolites and belong to the flavonoid family. They have tonalities ranging from red, orange, violet, purple and blue. The objective of this study was to extract and microencapsulate anthocyanins from native potato (Solanum spp.) Varieties Puca-shungo (reddish skin) and Yana-shungo (violet…
Descripción: Las antocianinas son metabolitos secundarios y pertenecen a la familia de los flavonoides. Tienen tonalidades que van del rojo, naranja, violeta, púrpura y azul. El objetivo de este estudio fue extraer y microencapsular antocianinas de papa nativa (Solanum spp.) variedades Puca-shungo (piel color rojiza) y Yana-shungo…

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