Efecto de la aplicación de atmósferas modificadas en la composición de compuestos bioactivos del tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.) variedad mora ecuatoriana

Tesis de gradoAcceso abierto2018

Autores: Chicaiza Paredes, Pedro Alejandro
Director/Tutor: Angós Iturgaiz, Ignacio Ángel
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería Bioquímica
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/27501
Palabras clave: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS ATMÓSFERAS MODIFICADAS REFRIGERACIÓN DE ALIMENTOS MANEJO POSTCOSECHA COMPONENTES BIOACTIVOS FLAVONOIDES POLIFENOLES SOLANUM BETACEUM CAV
Citación: Chicaiza Paredes, P. A. (2018). Efecto de la aplicación de atmósferas modificadas en la composición de compuestos bioactivos del tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.) variedad mora ecuatoriana [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/27501
Resumen: In the present work was studied the influence of several modified atmospheres to preserve the bioactive components of tree tomato (Solanum betaceum Cav.) variety mora ecuatoriana, stored under refrigeration at 4 Celsius degrees during a period of 10 days. First, determination of the antioxidants present in the tree…
Descripción: En el presente trabajo se estudió la influencia producida por diversas atmósferas modificadas para conservar los componentes bioactivos de tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.) variedad mora ecuatoriana, almacenado en refrigeración a 4 grados Centígrados durante un período de 10 días. En los primeros análisis se…

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