Sustitución parcial de la grasa láctea por aceites vegetales: Sacha Inchi (Plukenetia colubilis L.) y Oliva (Olea europaea) en la elaboración de queso crema

Tesis de gradoAcceso abierto2018

Autores: Asimbaya Talavera, Luis Alberto
Director/Tutor: German Tomalá, César Augusto
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/27306
Palabras clave: PRODUCTOS LÁCTEOS ACEITES VEGETALES SACHA INCHI GRASAS LÁCTEAS QUESO CREMA
Citación: Asimbaya Talavera, L. A. (2018). Sustitución parcial de la grasa láctea por aceites vegetales: Sacha Inchi (Plukenetia colubilis L.) y Oliva (Olea europaea) en la elaboración de queso crema [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/27306
Resumen: Low-fat cream cheese is an alternative for those who want to consume a healthy product, low in calories but which retains its organoleptic characteristics. In the present work, a low-fat cream cheese was developed with the incorporation of vegetable oils such as Sacha Inchi (ASI) and Oliva (AO) wich are rich in…
Descripción: En el presente trabajo, se desarrolló un queso crema bajo en grasa con la adición de aceites vegetales como el Sacha Inchi (ASI) y Oliva (AO) ricos en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, como los ácidos oleico, linoleico y linolénico. La adición de estos aceites en el proceso de fabricación del queso…

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