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Título : Diseño e implementación de un sistema de vacío centralizado en el proceso de elaboración de jamones en la empresa de carnes procesadas fabrica Juris Cía. Ltda.
Autor : Carrillo Rosero, Carlos Mauricio
López Salazar, Alex Paúl
Palabras clave : SISTEMA DE VACÍO
ELABORACIÓN DE JAMONES
CARNES PROCESADAS
BOMBAS DE VACÍO
LUBRICACIÓN
RECIPIENTES A PRESIÓN
CÓDIGO ASME
TUBERÍAS
CAÑERÍAS
Fecha de publicación : 2018
Editorial : Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ingeniería Civil y Mecánica. Carrera de Ingeniería Mecánica
Resumen : Currently the production of processed meat products is a competitive market, one of its referents is Juris Factory; its main products are those of the line of hams. Within its manufacture the process of massage is constituted in one of the most critical, because within this gives the rupture of the muscles product of this is presented a detachment of oxygen which must be extracted. By means of tests it was determined that the required vacuum pressure is 10 mbar; we proceeded to the design of the vacuum accumulator tank based on the vacuum demand for the containers to work between 70 and 80% of their nominal capacity taking as a result the sum of these empty spaces and a safety factor due to grid issues. pipelines reaching to establish the capacity of the tank in 1.1 cubic meters. Calculations were performed according to the recommendations of ASME Code Section VIII Division 1 in the literals applicable to vessels under vacuum pressure. The pipeline diameter was selected starting from the volumetric flow that mobilizes the pump and the recommended velocity for pressure pipes, and then the vacuum pressure losses were calculated due to the pipe length and instrumentation. Finally we proceeded to the assembly and assembly of the piping system and the control and force circuit; the operating tests were performed leaving the operating and operating system.
Descripción : Actualmente la producción de productos procesados de carne es un mercado competitivo, uno de sus referentes es Fábrica Juris; sus principales productos son los de la línea de jamones. Dentro de su fabricación el proceso de masajeo se constituye en uno de los más críticos, debido a que dentro de este se da la ruptura de los músculos producto de esto se presenta un desprendimiento de oxígeno el cual debe ser extraído. Mediante pruebas se determinó que la presión de vacío necesaria es de 10 mbar; se procedió al diseño del tanque acumulador de vacío tomando como base la demanda de vacío para que los contenedores trabajen entre el 70 a 80 % de su capacidad nominal tomando como dato la sumatoria de estos espacios vacíos y un factor de seguridad por cuestiones de red de tuberías llegándose a establecer la capacidad del tanque en 1,1 metros cúbicos. Se realizaron los cálculos de acuerdo a las recomendaciones del Código ASME Sección VIII división 1 en los literales aplicables a recipientes sometidos a presión de vacío. Se procedió a la selección del diámetro de tubería tomando como punto de partida el flujo volumétrico que moviliza la bomba y la velocidad recomendada para tuberías a presión, posteriormente se procedió al cálculo de las pérdidas de presión de vacío debido a la longitud de tubería y la instrumentación. Finalmente se procedió al armado y montaje del sistema de tuberías y del circuito de control y fuerza; se realizaron las pruebas de funcionamiento quedando el sistema operativo y funcionando.
URI : http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/27002
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