Aprovechamiento de okara de soya (Glicine max) en el desarrollo tecnológico de tempeh.

Tesis de maestríaAcceso abierto2017

Autores: Heras Mosquera, Gladys Elena
Director/Tutor: Cerda Mejía, Liliana Alexandra
Editorial: Universidad Técnica de Ambaro. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Gestión de la Producción Agroindustrial
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/26696
Palabras clave: OKARA DE SOYA PROTEÍNAS VEGETALES TEMPEH GLYCINE MAX PROSOYEC
Citación: Heras Mosquera, G. E. (2017). Aprovechamiento de okara de soya (Glicine max) en el desarrollo tecnológico de tempeh. [Tesis de maestría, Universidad Técnica de Ambaro]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/26696
Resumen: The environmental concern has forced to investigative way to take advantage of and reuse the waste generated by the food industry. Soybean okara for the development of tempeh, with Rhyzopus oligosporus, is an advantageous alternative for soybean industry. In the tempeh processing, six treatments were tested: T1…
Descripción: En las últimas décadas la preocupación ambiental ha motivado a investigar formas de aprovechar y reutilizar los residuos generados por la industria de los alimentos. El okara de soya para el desarrollo de tempeh, con Rhyzopus oligosporus, es una alternativa de aprovechamiento para la industria de la soya. En el…

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