Formulación y caracterización de un pan libre de gluten elaborado a partir de cultivos nativos del Ecuador

Tesis de gradoAcceso abierto2017

Autores: Manobanda Cunalata, Nancy Abigail
Director/Tutor: Horvitz Szoiechet, Sandra
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/26312
Palabras clave: PRODUCTOS DE PANADERÍA PANIFICACIÓN ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN PSEUDOCEREALES CULTIVOS NATIVOS
Citación: Manobanda Cunalata, N. A. (2017). Formulación y caracterización de un pan libre de gluten elaborado a partir de cultivos nativos del Ecuador [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/26312
Resumen: Wheat is the most frequently used cereal for bakery products. However, around 1 percent of the world's population is genetically susceptible to celiac disease, due to intolerance or sensitivity to gluten. therefore, rice, potato, chickpea and amaranth flours were used to develop a formulation to replace wheat flour in…
Descripción: El trigo es el cereal más empleado para la elaboración de productos de panadería; sin embargo, alrededor del 1 por ciento de la población mundial es genéticamente susceptible a padecer la enfermedad celíaca, por la intolerancia o sensibilidad al gluten. Con base en lo anterior, se utilizaron harinas de arroz, chocho,…

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