Evaluación del comportamiento reológico de un postre lácteo a base de harina de oca (Oxalis tuberosa) y gelatina dispersos en lactosuero dulce.

Tesis de gradoAcceso abierto2016

Autores: Amores Balseca, María Belén
Director/Tutor: Echeverría, Ignacio
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/22879
Palabras clave: PROPIEDADES DE ALIMENTOS REOLOGÍA DE ALIMENTOS POSTRES LÁCTEOS LACTOSUERO OCA
Citación: Amores Balseca, M. B. (2016). Evaluación del comportamiento reológico de un postre lácteo a base de harina de oca (Oxalis tuberosa) y gelatina dispersos en lactosuero dulce. [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/22879
Resumen: Whey is a by product of the cheese industry that has usually been considered as waste. However at present it is used as an aditive for dairy desserts production in combination with some starchs and hydrocolloids. The oca (Oxalis tuberosa) is an ancestral culture rich in nutrients with potential for…
Descripción: El suero es un subproducto de la industria quesera que se considera como desecho. Sin embargo, en la actualidad se lo reutiliza como aditivo en postres lácteos combinado con almidón y algunos hidrocoloides. La oca (Oxalis tuberosa) es un cultivo ancestral rico en nutrientes con potencial de industrialización. El…

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