Evaluación del efecto se shock eléctrico en la calidad de la carne de cuy (Cavia porcellus)

Abstract

La presente investigación de la evaluación del efecto de shock eléctrico en la calidad de la carne de cuy (cavia porcellus), realizada en la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Técnica de Ambato, situada en el sector de Querochaca, Cantón Cevallos, Provincia de Tungurahua, tiene como fin implementar el aturdimiento mediante shock eléctrico en el proceso de faenamiento del cuy (cavia porcellus) remplazando el aturdimiento tradicional, para mejoras de la calidad de la carne. El aturdimiento por shock eléctrico se usa en el proceso de faenamiento de animales de abasto, antes de su sacrificio para que el desangrado no les cause dolor, sufrimiento o estrés minimizando los problemas de calidad de la canal. En la investigación se contó con 272 cuyes, con pesos promedio de 800g, los animales fueron aturdidos y faenados a 100, 110, 120, 130 miliamperios con tiempos de 2, 3, 4, 5 seg que se determinaron en pruebas previas a la investigación, más un testigo mediante aturdimiento tradicional por desnuque, para determinar la calidad de la carne se analizó: el desangrado aplicando el método de Roeder, pH usando el pH-metro digital, acidez por titulación con hidróxido de sodio, humedad por porcentaje de deshidratación en estufa. 24 horas después del faenamiento se analizó nuevamente el análisis de pH la acidez. Aplicando un diseño experimental completamente al azar, para la interpretación de los resultados se realizaron análisis de varianza Tukey 5%. Obteniendo buenos resultandos en los tratamientos de 110 a 120 miliamperios. Lo cual se concluyó que el aturdimiento por shock eléctrico si mejoro la calidad de la carne a diferencia con el aturdimiento tradicional, con mayor énfasis en el desangrado beneficiando la conservación y presentación. Luego de finalizado el trabajo se comprobó que el tratamiento A3T5 (miliamperaje 120-tiempo 5seg). , fue el más adecuado para aturdimiento por shock eléctrico en el proceso de faenamiento del cuy.