Efecto del lavado con aceite esencial de canela en la calidad de hortalizas troceadas

ArtículoAcceso abierto2015

Autores: Jinde, Alexandra; Mariño, Ximena; Álvarez, Mario; Silva, Mónica
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/14244
ISSN: 1390-2180
Palabras clave: COL REPOLLO WHITE CABBAGE COL LOMBARDA RED CABBAGE LECHUGA ICEBERG ICEBERG LETTUCE ESPINACA SPINACH TEMPERATURA Y TIEMPO DE SECADO TEMPERATURE AND DRYING TIME VIDA ÚTIL SHELF LIFE
Título alternativo: Effect of cinnamon essential oil washing on the quality of fresh-cut vegetables
Citación: Jinde, A., Mariño, X., Álvarez, M., & Silva, M. (2015). Efecto del lavado con aceite esencial de canela en la calidad de hortalizas troceadas. Universidad Técnica de Ambato. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/14244
Resumen: The present work was aimed to study the effect of applying different temperatures and drying times in fresh-cut vegetables previously washed with cinnamon essential oil as disinfectant. An experimental design AxB was used, being A the temperature factor (a0=40 ºC; a1= 45 ºC; a2= 50 ºC) and B the time factor (b0=15 min…
Descripción: En el presente trabajo se estudió el efecto de la aplicación de diferentes condiciones de secado de hortalizas troceadas tratadas con aceite esencial de canela como desinfectante. Se empleó un diseño experimental AxB, siendo A el factor temperatura (a0=40 ºC; a1= 45 ºC; a2= 50 ºC) y B el tiempo (b0= 15 minutos; b1= 30…

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