Microencapsulación de sabores mediante secado por aspersión

ArtículoAcceso abierto2015

Autores: López, Orestes Darío; Turiño, Lázaro Wilfredo; Nogueira, Antonio
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/14242
ISSN: 1390-2180
Palabras clave: NANOEMULSIÓN NANOEMULSION TAMAÑO DE PARTÍCULA PARTICLE SIZE OXIDACIÓN OXIDATION ESPECTROSCOPÍA IR IR SPECTROSCOPY
Título alternativo: Spray drying microencapsulation of flavors
Citación: López, O. D., Turiño, L. W., & Nogueira, A. (2015). Microencapsulación de sabores mediante secado por aspersión. Universidad Técnica de Ambato. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/14242
Resumen: The flavor microencapsulation by spray drying has become in recent decades a topic of great interest in food and pharmaceutical industry, due to the advantages of these products preventing rust and evaporation of the flavor over time and making possible its incorporation into powders. The present study was aimed at the…
Descripción: La microencapsulación de sustancia saborizantes mediante secado por aspersión se ha convertido en las últimas décadas en un tema de gran interés para las industrias de alimentos y farmacéutica, debido a las ventajas que ofrecen estos productos como evitar la oxidación, prevenir la evaporación del sabor en el tiempo y…

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