ArtículoAcceso abierto2015

Influencia del proceso de microencapsulación en los ácidos grasos del aceite de Salvia hispánica

Autores
López, Orestes Darío; Vicente, Rosana; Rodríguez, Eduardo Antonio; González, Víctor Luis; Nogueira, Antonio; González, María Lidia
Editorial
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos
URI
http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/14241
ISSN
1390-2180
Palabras clave
CHÍACHIAÁCIDOS GRASOSFATTY ACIDSINSATURACIÓNUNSATURATIONPROTECCIÓNPROTECTION
Título alternativo
Influence of the microencapsulation process in fatty acids of Salvia hispanica oil
Citación
López, O. D., Vicente, R., Rodríguez, E. A., González, V. L., Nogueira, A., & González, M. L. (2015). Influencia del proceso de microencapsulación en los ácidos grasos del aceite de Salvia hispánica. Universidad Técnica de Ambato. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/14241
Resumen

In recent years, chia (Salvia hispanica L.) has gained great interest due to their high content of alpha-linolenic fatty acid commonly known as omega 3 present in the oil, which has been identified and referenced in various scientific publications. This fatty acid and other unsaturated present in the chia oil, are…

Descripción

En años recientes, la chía (Salvia hispanica L.) ha cobrado gran interés por su alto contenido del ácido graso alfa-linolénico, conocido comúnmente como omega 3, presente en el aceite de sus semillas, el cual ha sido determinado y referido en diversas publicaciones científicas. Este ácido graso y los demás insaturados…

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