Optimización del secado osmótico de uvilla mediante empleo de un  edulcorante no calórico

ArtículoAcceso abierto2015

Autores: Veloso, Mayra; Pacheco, María Teresa; Garcés, Lenin; Teneda, William
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/13384
ISSN: 1390-2180
Palabras clave: HUMEDAD MOISTURE PROPIEDADES SENSORIALES SENSORY PROPERTIES SUCRALOSA SUCRALOSE
Título alternativo: Golden berry osmotic drying optimization by means of a non-caloric sweetener
Citación: Veloso, M., Pacheco, M. T., Garcés, L., & Teneda, W. (2015). Optimización del secado osmótico de uvilla mediante empleo de un edulcorante no calórico. Universidad Técnica de Ambato. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/13384
Resumen: The research focused on determining the best treatment for golden berry dehydrated (Physalis peruviana L.) using a non-caloric sweetener. The organoleptic characteristics of the final dried golden berry dried at different temperatures were analyzed by semi-trained panel, were: color, odor, characteristic flavor and…
Descripción: La investigación se enfocó en determinar el mejor tratamiento para obtener uvilla deshidratada (Physalis peruviana L.) empleando un edulcorante no calórico. Las características organolépticas finales de la uvilla deshidratada a diferentes temperaturas fueron analizadas por un panel semi-entrenado, siendo estas:…

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