Estudio comparativo del grado de estabilidad del aceite de ungurahua (Oenocarpus bataua) con otros aceites en la fritura

Tesis de gradoAcceso abierto2015

Autores: Taipicaña Padilla, Diana Maricela
Director/Tutor: Pérez Aldas, Lander Vinicio
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/11982
Palabras clave: ACEITES VEGETALES OLEAGINOSAS ESTABILIDAD OXIDATIVA UNGURAHUA
Citación: Taipicaña Padilla, D. M. (2015). Estudio comparativo del grado de estabilidad del aceite de ungurahua (Oenocarpus bataua) con otros aceites en la fritura [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/11982
Descripción: El presente trabajo está enfocado al estudio comparativo del grado de estabilidad del aceite de ungurahua (Oenocarpus bataua) con relación al aceite de soja (Glycinemax) y el aceite de oliva (Olea europea) utilizados como comparación para la fritura. En donde se realizó los análisis físico químicos del índice de…

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