Elaboración de salchicha escaldada con sustitución parcial de harina de trigo por harina de amaranto

ArtículoAcceso abierto2015

Autores: Capúz, Néstor Gustavo; Pilamala, Araceli
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/11014
ISSN: 1390-2180
Palabras clave: CALIDAD NUTRICIONAL NUTRITIONAL QUALITY ANÁLISIS SENSORIAL SENSORY ANALYSIS VIDA ÚTIL SHELF LIFE ESTIMACIÓN COSTOS COST ESTIMATION
Título alternativo: Elaboration of scalded sausage with partial substitution of wheat flour by amaranth flour
Citación: Capúz, N. G., & Pilamala, A. (2015). Elaboración de salchicha escaldada con sustitución parcial de harina de trigo por harina de amaranto. Universidad Técnica de Ambato. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/11014
Resumen: Scalded sausage meat products are important in the human diet, because it contains protein and fat which are basic sources of energy. Research focused on the use of amaranth (Amaranthus caudatus L.) flour INIAP Alegría, as an alternative nutritional enrichment in this type of sausages aiming to reduce the dependence of…
Descripción: La salchicha escaldada es un producto cárnico importante en la alimentación, por su contenido de proteínas y grasa que son fuente importante de energía. La investigación se enfocó en el aprovechamiento de harina de amaranto (Amaranthus caudatus L.) variedad INIAP-Alegría, como alternativa al uso de harina de trigo…

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