Franco Crespo, Christian DavidCruz Quinatoa, Gabriela Ruby2025-02-182025-02https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43410El consumo de alimentos procesados y ultraprocesados se ha convertido en una tendencia mundial y un problema importante a lo largo de los años, que afecta negativamente la salud de las personas. Este fenómeno ha ganado considerable importancia en América Latina. Por ello, el presente estudio se centró en explorar los hábitos alimentarios y el consumo de alimentos procesados y ultraprocesados entre los estudiantes universitarios. Se realizó una encuesta a doscientos noventa y dos estudiantes de la Facultad de Ciencias de los Alimentos y Biotecnología, identificando diversos factores asociados con dietas poco saludables y malos hábitos alimentarios, como el entorno social, el nivel socioeconómico y el trasfondo cultural. Los resultados revelaron que la mayoría de los estudiantes consumen frecuentemente alimentos poco saludables, con predominio de alimentos procesados, lo que puede derivar en consecuencias adversas para la salud a largo plazo, como enfermedades cardiovasculares, obesidad o sobrepeso. Entre la población encuestada, el veintiocho punto cuatro por ciento de los estudiantes presentaba sobrepeso o estaba clasificado como obeso tipo I. Aunque esta cifra aún no es alarmante, podría aumentar progresivamente si los hábitos alimentarios se mantienen sin cambios. Se discuten las implicaciones de estos hallazgos y se proponen estrategias basadas en los resultados para promover hábitos alimentarios más saludables en la población estudiantil universitaria.The consumption of processed and ultra-processed foods has become both a global trend and a significant issue over the years, negatively affecting human health. This phenomenon has gained considerable importance in Latin America. For this reason, the present study focused on examining dietary habits and the consumption of processed and ultra-processed foods among university students. A survey was conducted with two hundred and ninety-two students from the Faculty of Food Science and Biotechnology, identifying various factors associated with unhealthy diets and poor eating habits, including the social environment, socioeconomic status, and cultural context. The findings revealed that the majority of students frequently consume unhealthy foods, with processed foods being the most prevalent. This behavior may lead to negative health consequences over time, such as cardiovascular diseases, obesity, or excess body weight. Among the surveyed population, at least twenty-eight point four percent of the students were classified as overweight or having type one obesity. Although this proportion is not yet alarming, it could progressively increase if dietary habits do not improve. The implications of these findigs are analyzed, and strategies based on the results are proposed to encourage healthier eating habits within the university student population.esSALUD PÚBLICANUTRICIÓNMALNUTRICIÓNHÁBITOS ALIMENTARIOSRECORDATORIO DE 24 HORASCONSUMO DE ALIMENTOSALIMENTOS PROCESADOSALIMENTOS ULTRAPROCESADOSbachelorThesis