Salazar Arroba, Paúl Leonardo2013-04-292013-04-292007http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3394La importancia de la desecación de hojuelas de manzanas frescas es que su contenido en agua se reduce, lo que da lugar a la concentración de los nutrientes. El valor calórico de las frutas desecadas es elevado por su abundancia en hidratos de carbono simples de tal manera que para complementar estas propiedades se requiere mejorar la crujencia de las hojuelas para obtener una mejor aceptabilidad y así sean una golosina lleno de virtudes nutricionales y sensitivas a la vezspaopenAccessDeshidrataciónSecadoHojuelaManzanabachelorThesis