López Hernández, Orestes DaríoJácome Vizuete, Steven Daniel2026-01-152026-01https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45922La conservación de la carne de pollo (Gallus gallus domesticus) en la industria alimentaria ecuatoriana representa un reto permanente por su alta susceptibilidad al deterioro microbiano y el alto consumo es importante encontrar una forma de extender la vida útil. Por lo tanto, al aplicar la técnica de microencapsulación se busca influir en el efecto de inhibición del aceite esencial de tomillo (Thymus vulgaris). La metodología empleada inicia con la microencapsulación usando proporciones de goma arábiga y maltodextrina. Para verificar la correcta microencapsulación se realizaron espectroscopias infrarrojas por transformada de Fourier (FTIR) para todas las muestras. Se utilizo el microencapsulado como agente inhibidor disolviéndolo en soluciones a diferentes concentraciones en las cuales se sumergió la carne de pollo durante tres tiempos diferentes, alcanzando un total de 10 tratamientos con el control. Se uso herramientas estadísticas para la comparación de los datos (Statgraphics 19) y se concluyó que el tratamiento 9 presenta mayor porcentaje de eficiencia germicida, el mismo que se puso aprueba frente a un tratamiento control para determinar la vida útil a cero grados centígrados, dando como resultado 3 días para el tratamiento control y 10 -11 días para las muestras de carne de pollo aplicado mejor tratamiento.The preservation of chicken meat (Gallus gallus domesticus) in the Ecuadorian food industry presents a constant challenge due to its high susceptibility to microbial spoilage and high consumption. Finding a way to extend shelf life is crucial. Therefore, by applying the microencapsulation technique, the aim is to influence the inhibitory effect of thyme essential oil (Thymus vulgaris). The methodology begins with microencapsulation using proportions of gum arabic and maltodextrin. To verify proper microencapsulation, Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) was performed on all samples. The microencapsulated product was used as an inhibitor, dissolved in solutions at different concentrations in which the chicken meat was immersed for three different durations, resulting in a total of 10 treatments, including the control. Statistical tools were used for data comparison (Statgraphics 19) and it was concluded that treatment 9 has a higher percentage of germicidal efficiency, which was tested against a control treatment to determine the shelf life at zero degrees Celsius, resulting in 3 days for the control treatment and 10-11 days for the chicken meat samples with the best treatment.esSEGURIDAD ALIMENTARIAINOCUIDAD ALIMENTARIAETASCALIDAD ALIMENTARIAACTIVIDAD ANTIMICROBIANAINHIBIDORES BACTERIANOSACEITES ESENCIALESBIOCONSERVANTESCONSERVACIÓN DE ALIMENTOSMICROENCAPSULACIÓNCARNE DE POLLObachelorThesis