Salazar Garcés, Diego ManoloMañay Yánez, Silvia Patricia2015-08-112015-08-112015http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/12378Por medio del trabajo de investigación se conoció los nutrientes y beneficios que brinda la carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) presente en un producto derivado como es los nugguets, además que posee un previo marinado el mismo que ayuda a la textura y desdoblamiento de las capas miofibrilares. Se aplicó un diseño A x B, teniendo como factor el porcentaje de marinado (a 0 =50 por ciento, a 1 =75 por ciento, a 2 =100 por ciento) y el factor tiempo de pre-cocción (b 0 =12.5 min, b 1 =15 min, b 2 =17,5 min, b 3 =20min), como respuestas experimentales tenemos las propiedades físico-químicos, microbiológicos y sensoriales. Los nugguets de conejo dentro de la tecnología de carnes entran en el grupo de alimentos cocidos y en la descripción de pastas gruesas, porque llevan un tratamiento térmico a más de la pre-cocción y se consumen fritos.spaopenAccessTECNOLOGÍA DE CÁRNICOSPRODUCTOS CÁRNICOSANÁLISIS DE ALIMENTOSEMBUTIDOSNUGGUETS DE CONEJObachelorThesis