Torres Oñate Camilo FranciscoGualpa Quilo Eddian RodrigoUniversidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la educación-Carrera de Turismo2025-12-172025-12-17Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la educación-Carrera de Turismohttps://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45756El presente estudio analizó la relación entre la repostería creativa con pinol y la oferta turística del cantón Salcedo, considerando a este producto tradicional como un elemento identitario de alto valor cultural y gastronómico. A pesar de su importancia simbólica, el pinol no ha sido incorporado de manera estratégica en propuestas culinarias innovadoras que fortalezcan la competitividad turística local, situación que evidencia la necesidad de revalorizarlo dentro de experiencias gastronómicas contemporáneas. La investigación se desarrolló mediante una metodología cualitativa basada en revisión documental, análisis de fichas del Atlas del Patrimonio Alimentario del Ecuador y entrevistas semiestructuradas a actores gastronómicos y turísticos del cantón. Los resultados permitieron identificar una oferta gastronómica consolidada en torno a platos tradicionales, dentro de los cuales el pinol destaca por su versatilidad y fuerte anclaje cultural. Asimismo, se identificaron técnicas de repostería creativa, como gelificación, aireado, horneado artístico y emulsiones, que posibilitan reinterpretaciones atractivas sin perder la esencia del producto. A partir de estos hallazgos, se diseñó un recetario de repostería creativa con pinol orientado a diversificar la oferta gastronómica local y potenciar el desarrollo de experiencias turísticas innovadoras. Se concluye que la articulación entre tradición e innovación no solo fortalece la identidad culinaria de Salcedo, sino que amplía su portafolio turístico y contribuye al posicionamiento del cantón como un destino gastronómico emergente.This study analyzed the relationship between creative pastry-making using pinol and the tourism offer of the Salcedo canton, considering this traditional product as an identity element with significant cultural and gastronomic value. Despite its symbolic importance, pinol has not been strategically incorporated into innovative culinary proposals that could strengthen the canton’s tourism competitiveness, revealing the need to revalue it within contemporary gastronomic experiences.The research was conducted using a qualitative methodology based on documentary review, analysis of records from the Atlas of Ecuadorian Food Heritage, and semi-structured interviews with local gastronomic and tourism actors. The results identified a consolidated gastronomic offer centered on traditional dishes, among which pinol stands out for its versatility and strong cultural anchoring. Likewise, various creative pastry techniques, such as gelling, aeration, artistic baking, and emulsions, were identified as suitable for generating attractive reinterpretations without losing the essence of the product. Based on these findings, a creative pastry recipe book featuring pinol was designed to diversify the local gastronomic offer and foster innovative tourism experiences. The study concludes that the articulation between tradition and innovation not only strengthens Salcedo’s culinary identity but also broadens its tourism portfolio and contributes to positioning the canton as an emerging gastronomic destination.esGASTRONOMÍATURISMOPATRIMONIO CULTURALbachelorThesis