Carrillo Rosero, Carlos MauricioRodríguez Sánchez, Nancy Piedad2020-09-012020-09-012020-09https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/31321El proyecto surge de la necesidad de la fábrica la Noblezza en realizar la optimización del proceso de temperado debido a los tiempos improductivos que esta genera. El objetivo de la tesis ha sido analizar el comportamiento de la máquina de temperado para optimizar el proceso de trabajo. Se ha definido la metodología de análisis para las condiciones de contorno e inicio de trabajo de la máquina, con las mismas se analiza el funcionamiento mediante simulaciones de fluidos computacionales CFD con escalas de colores que permiten una interpretación de la distribución de temperatura en todos los componentes de la máquina, obteniendo un modelo detallado. La verificación de la hipótesis se desarrolla en un marco de experimentaciones en torno a los datos de la máquina y el análisis minucioso por medio de simulaciones que permiten identificar la curva de temperatura adecuada para la mejora en la producción. Por último, se compara tiempos e índices de temperado que demuestran la calidad del procesoThe project arises from the need of the Noblezza factory to perform the optimization of the tempering process due to the unproductive times it generates. The objective of the thesis has been to analyze the behavior of the tempering machine to optimize the work process. The analysis methodology have been defined for the contour conditions and start of work of the machine, with which the operation is analyzed using simulations of Computational Fluid Dynamics with color scales that allow an interpretation of the temperature distribution in all the components of the machine, obtaining a detailed model. The hypothesis verification is carried out in a framework of experimentations around the machine data and careful analysis through simulations that identify the appropriate temperature curve for the improvement in production. Finally, temper times and indices are compared, which demonstrate the quality of the process.spaopenAccessANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO TÉRMICOMÁQUINA DE TEMPERADOPROCESAMIENTO DE CHOCOLATEBALANCE DE ENERGÍA DE SISTEMASTRANSFERENCIA DE CALORMARMITASmasterThesis