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https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/33614| Título : | Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura BPM para la empresa INPHEC Agroindustrial ubicada en la ciudad de Ambato |
| Autor : | Ortiz Escobar, Jacqueline de las Mercedes Castillo Garzón, John Bagner |
| Palabras clave : | GESTIÓN DE CALIDAD SEGURIDAD ALIMENTARIA BPM POE POES INPHEC AGROINDUSTRIAL |
| Fecha de publicación : | sep-2021 |
| Editorial : | Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos |
| Resumen : | The current degree work consisted of the development of a manual of good manufacturing practices (GMP) for the company INPHEC Agroindustrial company located in the city of Ambato. A diagnostic evaluation was carried out considering the ISO-19011: 2018 standard and the requirements of Good Manufacturing Practices of Resolution ARCSA-DE-067-2015-GGG, the company has a 36.73 percent. The non-conformities were analyzed considering the methodology based on the ISO 22000: 2005, standard and corrective actions were established for the non-conformities presented in the diagnostic evaluation, where various adaptations and modifications in the infrastructure and control measures were suggested. Subsequently, a manual of Good Manufacturing Practices was developed taking into account the shortcomings found in the diagnosis stage and the operating conditions of the company. The good manufacturing practices manual is made up of 12 chapters and is made up of standardized operating procedures, standardized sanitation operating procedures, records, and formats. |
| Descripción : | El presente trabajo de titulación estuvo enfocado en el desarrollo de un manual de buenas prácticas de manufactura BPM para la empresa INPHEC Agroindustrial ubicada en la ciudad de Ambato. El trabajo se realizó a partir de una evaluación diagnóstica tomando en cuenta la norma ISO-19011:2018 y los requerimientos de Buenas Prácticas de Manufactura de la Resolución ARCSA-DE-067-2015-GGG, la empresa cuenta con un cumplimiento del 36,73 por ciento. Las no conformidades fueron analizadas para que la empresa las supere según lo establece la norma ISO 22000:2005, para las cuales se propusieron acciones correctivas, a la empresa se sugirieron varias adecuaciones y modificaciones en la infraestructura y en la implementación de medidas de control. Posteriormente se desarrolló un manual de Buenas Prácticas de Manufactura, que, al ser implementado, permita el procesamiento de alimentos con mejor calidad sanitaria. El manual de BPM, contiene 12 capítulos, en los cuales se presentan: los procedimientos operativos estandarizados, procedimientos operativos estandarizados de saneamiento, registros y formatos. |
| URI : | https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/33614 |
| Aparece en las colecciones: | Carrera Ingeniería en Alimentos |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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