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Título : Fuentes naturales de origen vegetal para la obtención de antocianinas
Autor : López Hernández, Orestes Darío
Villacís Rodríguez, Martín Sebastián
Palabras clave : INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
PIGMENTOS NATURALES
COLORANTES VEGETALES
ANTOCIANINAS
Fecha de publicación : mar-2021
Editorial : Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
Resumen : Currently there is great interest in the food industry to offer the consumer products with added value, anthocyanins are plant pigments that have potential therapeutic benefits for health and in the industry as a natural colorant in the formulation of food and beverages. The objective of this research was the development of a bibliographic review using scientific evidence on natural sources of plant origin to obtain anthocyanins, the variables evaluated were temperature, time and anthocyanin content, the anthocyanin extraction process was addressed in different species: pigmented potatoes variety INIAP-Yana Shungo, purple corn (Zea mays L), purple cabbage (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), capulí (Prunus salicifolia), Eggplant (Solanum melongena), blueberries (Vaccinium myrtillus), blackberry Castile (Rubus glaucus benth), apple (Malus domestica), grapes (Vitis vinifera L), raspberries (Rubus idaeus), beet (Beta vulgaris L), strawberry (Fragaria). The most used method for extraction is the solid-liquid. The polarity of the molecule facilitates its solubility in various solvents such as acetone, alcohol, and water. The optimized extracts of the different plant sources used obtained the following concentrations of anthocyanins, potato variety Yana-shungo: 87,5 mg, eggplant: 115 mg, purple corn: 18,79 mg, purple cabbage 13,16 mg, beets 136 mg, capuli 402,39 mg, blueberries 70,32 mg, blackberry 300,5 mg, 320 mg in apples, grapes 846 mg, in raspberries 51 mg and in strawberries 371, 4 mg. All these concentrations evaluated per-100 g of sample.
Descripción : Actualmente existe un gran interés de la industria alimentaria por ofrecer al consumidor productos con valor agregado, las antocianinas son pigmentos vegetales que poseen potenciales beneficios terapéuticos para la salud y en la industria como colorante natural en la formulación de alimentos y bebidas. El objetivo de esta investigación fue el desarrollo de una revisión bibliográfica mediante evidencia científica sobre las fuentes naturales de origen vegetal para la obtención de antocianinas, las variables evaluadas fueron temperatura, tiempo y contenido de antocianinas, se abordó el proceso de extracción de antocianinas en diferentes especies: papas pigmentadas variedad INIAP-Yana Shungo, maíz morado (Zea mays L), col morada (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), capulí (Prunus salicifolia), Berenjena (Solanum melongena), arándanos (Vaccinium myrtillus), mora de Castilla (Rubus glaucus benth), manzana (Malus domestica), uvas (Vitis vinifera L), frambuesas (Rubus idaeus), remolacha (Beta vulgaris L), fresa (Fragaria). El método más empleado para la extracción es el sólido-líquido. La polaridad de la molécula facilita su solubilidad en varios disolventes como acetona, alcohol y agua. Los extractos optimizados de las diferentes fuentes vegetales empleados obtuvieron las siguientes concentraciones de antocianinas, papa variedad Yana-shungo: 87,5 mg, la berenjena: 115 mg, el maíz morado:18,79 mg, la col morada 13,16 mg, la remolacha 136 mg, el capulí 402,39 mg, los arándanos 70,32 mg, la mora de castilla 300,5 mg, 320 mg en las manzanas, las uvas 846 mg, en las frambuesas 51 mg y en las fresas 371,4 mg. Todas estas concentraciones evaluadas por cada 100 g de muestra.
URI : https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/32599
Aparece en las colecciones: Carrera Ingeniería en Alimentos

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