1. Repositorio Universidad Técnica de Ambato
2. Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología
3. Carrera Ingeniería en Alimentos

Title:	Aplicación de aceites esenciales de orégano (Origanum vulgare) y tomillo (Thymus vulgaris) en cuatro tipos de hortalizas: col de repollo ( Brassica oleracea var. capitata cv. bronco) , rubra) , col morada (Brassica oleracea var. capitata f. lechuga Iceberg tipo Salinas (Lactuca sativa var. capitata) y espinaca (Spinacia oleracea) para disminuir la carga microbiológica patógena
Authors:	Ramos Moya, Milton Rubén Chuquitarco Guano, Mélida Marianela
Keywords:	TECNOLOGÍA DE HORTALIZAS CALIDAD ALIMENTARAIA VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS ACEITES ESENCIALES HORTALIZAS
Issue Date:	2014
Publisher:	Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos
Description:	El presente estudio de desinfección de hortalizas: col de repollo, col morada, lechuga Iceberg tipo Salinas y espinaca en soluciones al 0,025 por ciento de aceites esenciales de orégano, tomillo y su mezcla, antimicrobianos naturales, tiene como propósito disminuir la carga microbiológica patógena presente en hortalizas cultivadas con aguas de regadío contaminadas, con el fin de evitar las posibles enfermedades que pueden transmitir estos alimentos. Los factores del diseño experimental fueron: aceites esenciales (orégano, tomillo y su combinación en proporciones de 50 por ciento: 50 por ciento) y el tiempo de inmersión de las hortalizas (1, 3, 5 y 7 min), las respuestas experimentales fueron la determinación de mesófilos totales, mohos y levaduras, Coliformes totales, salmonella, y S. aureus, análisis físico-químicos y análisis sensoriales en las hortalizas desinfectadas. La eficiencia germicida con relación a los mesófilos totales en col de repollo y col morada fueron de 96,7 por ciento, 94,3 por ciento por ciento en espinaca 95,2 por ciento en lechuga; con respecto a mohos y levaduras, se consiguió un 96,9 por ciento de desinfección en col de repollo, 92,9 por ciento en col morada, 95,2por ciento en espinaca; en coliformes totales, col de repollo presento 98,9 por ciento por ciento de desinfección, 98,0 por ciento en col morada, 99,1 por ciento en espinaca y 96,6 por ciento en lechuga y en Salmonella y S. aureus se consiguió un 100 por ciento de desinfección en las cuatro hortalizas. El mejor tratamiento fue considerado al a1b3, hortalizas sumergidas durante 7 minutos en una solución conteniendo 0,025 por ciento de aceite esencial de tomillo. La vida útil de las hortalizas empacadas y almacenadas a 4 grados Centígrados fueron las siguientes: 3, 5,7 y 8 en espinaca, lechuga, col morada y col de repollo respectivamente.
URI:	http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/8443
Appears in Collections:	Carrera Ingeniería en Alimentos

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