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Titel: Aplicación de aceites esenciales de orégano (Origanum vulgare) y tomillo (Thymus vulgaris) en cuatro tipos de hortalizas: col de repollo ( Brassica oleracea var. capitata cv. bronco) , rubra) , col morada (Brassica oleracea var. capitata f. lechuga Iceberg tipo Salinas (Lactuca sativa var. capitata) y espinaca (Spinacia oleracea) para disminuir la carga microbiológica patógena
Autoren: Chuquitarco Guano, Mélida Marianela
Stichwörter: Aceites Esenciales
Orégano
Col
Tomillo
Hortalizas
Espinaca
Vida útil
Erscheinungsdatum: 2014
Zusammenfassung: El presente estudio de desinfección de hortalizas: col de repollo, col morada, lechuga Iceberg tipo Salinas y espinaca en soluciones al 0,025% de aceites esenciales de orégano, tomillo y su mezcla, antimicrobianos naturales, tiene como propósito disminuir la carga microbiológica patógena presente en hortalizas cultivadas con aguas de regadío contaminadas, con el fin de evitar las posibles enfermedades que pueden transmitir estos alimentos. Los factores del diseño experimental fueron: aceites esenciales (orégano, tomillo y su combinación en proporciones de 50%:50%) y el tiempo de inmersión de las hortalizas (1, 3, 5 y 7 min), las respuestas experimentales fueron la determinación de mesófilos totales, mohos y levaduras, Coliformes totales, salmonella, y S. aureus, análisis físico-químicos y análisis sensoriales en las hortalizas desinfectadas. La eficiencia germicida con relación a los mesófilos totales en col de repollo y col morada fueron de 96,7%, 94,3% en espinaca 95,2% en lechuga; con respecto a mohos y levaduras, se consiguió un 96,9% de desinfección en col de repollo, 92,9% en col morada, 95,2% en espinaca; en coliformes totales, col de repollo presento 98,9% de desinfección, 98,0% en col morada, 99,1% en espinaca y 96,6% en lechuga y en Salmonella y S. aureus se consiguió un 100% de desinfección en las cuatro hortalizas. El mejor tratamiento fue considerado al a1b3, hortalizas sumergidas durante 7 minutos en una solución conteniendo 0,025% de aceite esencial de tomillo. La vida útil de las hortalizas empacadas y almacenadas a 4 °C fueron las siguientes: 3, 5,7 y 8 en espinaca, lechuga, col morada y col de repollo respectivamente
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/8443
Enthalten in den Sammlungen:Carrera Ingeniería en Alimentos

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