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Title: Análisis del Tipo de aceite y Tiempo de fritura en la Vida Útil del Snack de Malanga (Xanthosoma sagittifolium) procedente del Tena
Authors: Valdiviezo Rodríguez, Narciza Yolanda
Keywords: Snack
Aceite
Vida útil
Fritura
Issue Date: 2014
Abstract: En la presente investigación se analiza el tipo de aceite y tiempo de fritura desarrollando un nuevo producto tipo Snack de Malanga (Xanthosoma sagittifolium) procedente del Tena, se muestra un beneficio del tubérculo en los Alimentos, teniendo análisis Físico – Químicos y microbiológicos del producto terminado. En el proyecto de investigación se realiza el desarrollo del proceso tecnológico dentro de un análisis sensorial, en la cual se detalla que el Snack de Malanga posee una aceptación en los consumidores. El Ecuador es un país muy diverso en tubérculos tanto como papa, yuca, zanahoria, camotes, aplicada a la Ingeniería en Alimentos la Malanga se podría extraer un snack innovador sustituyendo a otros tubérculos, ya que presenta un alto nivel nutritivo. Se ha verificado que en la actualidad muchos alimentos fritos son muy aceptados tanto por niños, jóvenes y adultos en todas partes del mundo, ya que su preparación es muy rápida y el aspecto y sabor son muy deseados por las personas. No se trata solamente de cosechar determinado producto y luego pretender comercializarlo, esto requiere un análisis adecuado y necesario, pudiéndole dar un valor agregado a dicho producto que permita obtener mayores beneficios. La malanga tiene utilización muy variada; los cormelos (llamado así por no poseer un tallo aéreo sino un cormo o tallo principal subterráneo cortó)se consumen cocidos, fritos, o como harina para algunos usos. Es utilizado como sustituto de la papa en sopas o estofados. Tiene un contenido de almidón superior al de la yuca. Las hojas verdes de algunos ecotipos de malanga, con bajo contenido de oxalatos pueden consumirse cocinados como una hortaliza. En esta investigación se realiza análisis de varios aceites tanto Girasol, Maíz y Vegetal teniendo tiempo de fritura de 5, 10 y 15 minutos teniendo varios aspectos organolépticos tanto como el sabor, olor, color y textura.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/8424
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