Please use this identifier to cite or link to this item: https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/6497
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorAlvarado, Juan de Dios-
dc.contributor.authorGerman Gallardo, María Fernanda-
dc.date.accessioned2014-02-07T21:46:59Z-
dc.date.available2014-02-07T21:46:59Z-
dc.date.issued2013-
dc.identifier.urihttp://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/6497-
dc.descriptionEl presente trabajo tiene como propósito la evaluación del efecto del empacado y sellado al vacío en fundas de polietileno de alta densidad en la vida de anaquel de quesos frescos y semiduros elaborados en la quesera “El Salinerito”. Se planteo un diseño experimental A*B*C cuyos factores de estudio fueron la variedad de queso (fresco y semiduro), tipo de empacado (empacado con polietileno de alta densidad sellado con y sin vacío) y la temperatura de almacenamiento (5 grados Centígrados, 12 grados Centígrados y 20 grados Centígrados). La experimentación se llevó a cabo durante 22 días; se trabajó con un tratamiento original y una réplica por duplicado para cada muestra; se determinó valores de pH, pérdida de peso, porcentaje de humedad y análisis microbiológico para recuento de aerobios totales utilizando una dilución 10− ɜ; los análisis se realizaron cada 48 horas. Para los cálculos de vida útil, se utilizaron ecuaciones lineales que relacionan el porcentaje de la pérdida de peso y humedad con el tiempo de almacenamiento en el cual los quesos conservan sus características físicas y sensoriales. Para el caso del recuento total de aerobios se utilizaron ecuaciones de tipo polinómica. Se determinó como mejor tratamiento T7 (queso semiduro empacado con polietileno de alta densidad sellado al vacío a refrigeración 5 grados Centígrados), obteniendo un tiempo de vida de anaquel de 114 días para porcentaje de pérdida de peso; 36 días para porcentaje de humedad y 5 días para recuento total de aerobios con un coeficiente de correlación de (r =0,9326), (r = 09923), (r = 0,9979) respectivamente. Mediante un análisis crítico se concluye que los valores obtenidos con porcentaje de pérdida de peso son los más significativos debido a que este análisis permite identificar de mejor manera la funcionalidad que el empaque tiene en los quesos.-
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentoses_ES
dc.rightsopenAccess-
dc.subjectPRODUCTOS LÁCTEOSes_ES
dc.subjectCALIDAD ALIMENTARIAes_ES
dc.subjectINOCUIDAD ALIMENTARIAes_ES
dc.subjectVIDA ÚTIL DE ALIMENTOSes_ES
dc.subjectQUESOSes_ES
dc.titleEvaluación del empacado y sellado al vacío en fundas de polietileno de alta densidad en la vida de anaquel de quesos frescos y semiduroses_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Appears in Collections:Carrera Ingeniería en Alimentos

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
AL 510.pdf3,34 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.