Antropología en la cocina local INTAG

Abstract

Intag es poseedor de una gastronomía tradicional ancestral que lleva formando parte de la vida de sus habitantes por generaciones, se acentúa en el uso de ingredientes como granos, hojas, tubérculos y semillas que son sembrado, cultivados y cosechados por ellos mismos. Esta gastronomía por mucho es considerada saludable ya que sus ingredientes son orgánicos, es decir no utilizan transgénicos al igual que la cantidad de grasas procesadas son de mínima presencia en la cocina local. Las preparaciones tradicionales ancestrales gastronómicas del valle de Intag de Cotacachi no han sido difundidos en profundidad dentro del mismo territorio ecuatoriano, aun a pesar de su alta riqueza en uso de productos propios, preparaciones y técnicas ancestrales. Como resultado de ello la cocina local se encuentra en riesgo, su patrimonio cultural gastronómico puede llegar a desaparecer a través del tiempo, así pues, futuras generaciones perderán parte de su identidad. La presente investigación tiene como objetivo, la recopilación de saberes y técnicas ancestrales que forman parte en la elaboración de platillos de la cocina local en el valle de Intag, empleando la hipótesis interpretativa con investigación cualitativa, para realizar fichaje de los platillos que acorde a los pobladores son los que de mejor forma los representan y más conocimiento ancestral poseen, esto se logrará por medio de entrevistas a pobladores de la comunidad, en especial abuelas que son quienes más saberes ancestrales poseen y son precisamente quien aportan su conocimiento sobre técnicas y procedimientos de su gastronomía. Como resultado final se realiza con fichas de productos elaborados al igual que un podcast para respaldar la información sobre las recetas con saberes y técnicas ancestrales, al igual que la forma de elaboración, que sirve como fuente de información para futuras generaciones.