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https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/3105
Title: | Estudio de la influencia de los grados brix del chaguar mishque para la obtención de una bebida carbonatada tipo champagne |
Authors: | Hervas Paredes, Patricia Marisela |
Keywords: | Bebida Champagne Chaguar mishque Fermentación Carbonatada |
Issue Date: | 2011 |
Abstract: | La historia se complace en reproducir las acciones de los hombres quien se han hecho celebres por sus errores, por sus extravagancias y aun por sus crímenes, como muchos de aquellos fueron el azote del género humano; mientras que algunos que fueron bienhechores yacen relegados del olvido. A estas víctimas del olvido permanecen sin duda los que por primera vez separaron el alcohol del vino y la aparición de la bebidas alcohólicas (Valsecchi, P) 1908. Al igual que la historia del vino y de la cerveza, la de las bebidas alcohólicas representa también un importante capítulo en la historia de la cultura de la humanidad, es por eso que este trabajo está dedicado a esta tecnología, la cual al culminarla se describe la factibilidad de la obtención de una bebida carbonatada tipo champagne a partir del chaguar, la que presenta mejores características sensoriales con adición de azúcar de 60%. La necesidad de ofertar nuevos productos en el mercado lleva a mirar a nuevos productos obtenidos de materias primas tradicionales; no obstante es importante mencionar que de esta manera se rescata las raíces ancestrales y se da nuevos uso de la bebida obtenida del Cabuyo Negro “El Chaguar Mishque” |
URI: | http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3105 |
Appears in Collections: | Carrera Ingeniería en Alimentos |
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