Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/28253
Título : Efecto del ozono sobre la actividad antioxidante, los azúcares y los compuestos bioactivos de la mora de Castilla (Rubus glaucus Benth)
Autor : Horvitz Szoiechet, Sandra
López Salazar, Rodolfo Abelardo
Palabras clave : OZONO GASEOSO
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
MORA DE CASTILLA
Fecha de publicación : jun-2018
Editorial : Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Tecnología de Alimentos
Resumen : The objective of the present research work was to evaluate the effect of gaseous ozone on antioxidant activity, sugars and bioactive compounds of Castile blackberries (Rubus glaucus Benth). The ozone gas concentrations evaluated were 0,4; 0,5; 0,6 and 0,7 ppm for a period of three minutes. Three repetitions were performed per treatment. The antioxidant activity, and the content of anthocyanins, total polyphenols, ascorbic acid and sugars (glucose, fructose and sucrose) were evaluated on days 1, 4, 7, and 10 of refrigerated storage at 6 less more 1 Celsius degree, using previously lyophilized samples. From the results obtained it was possible to conclude that regardless of the concentrations used, post-harvest treatment with gaseous ozone affected positively and negatively because in some cases an increase was observed and in others reduction and compounds in study.
Descripción : El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto del ozono gaseoso sobre la actividad antioxidante, los azúcares y los compuestos bioactivos de la mora de Castilla (Rubus glaucus Benth). Las concentraciones de ozono gaseoso evaluadas fueron de 0,4; 0,5; 0,6 y 0,7 ppm por un periodo de tres minutos. Se realizaron tres repeticiones por tratamiento. La actividad antioxidante y el contenido de antocianinas, polifenoles totales, ácido ascórbico y azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa) fueron evaluados en los días 1, 4, 7, y 10 de almacenamiento refrigerado (6 más menos 1 grado Centígrado), utilizando muestras previamente liofilizadas. Se pudo concluir que independientemente de las concentraciones utilizadas, el tratamiento postcosecha con ozono gaseoso afectó de manera positiva y negativa, debido a que en algunos casos se observaron incrementos y en otra reducción de los compuestos en estudio.
URI : http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/28253
Aparece en las colecciones: Tecnología de Alimentos

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
07 T.AL.pdf939,31 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.