DSpace Colección :https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/248642024-03-28T20:26:48Z2024-03-28T20:26:48ZElaboración de un plan de limpieza y desinfección pre-operacional en equipos e instalacionese del Camal Municipal de Ambato para mejorar la inocuidad de la carneCarrillo Álvarez, Israel Salomónhttps://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/249452017-03-22T15:33:06Z2013-06-01T00:00:00ZTítulo : Elaboración de un plan de limpieza y desinfección pre-operacional en equipos e instalacionese del Camal Municipal de Ambato para mejorar la inocuidad de la carne
Autor : Carrillo Álvarez, Israel Salomón
Resumen : Every plant food processor or packer must have a formal program of cleaning and disinfection to ensure I reduced risk of contamination removal microbiological, chemical and physical food. This program is essential for obtaining a food safe, harmless and quality.
The Codex Alimentarius food safety guarantees, so that forces food companies hygiene programs, compared to that plan was designed Sanitation for Municipal Slaughterhouse Ambato. The work included the inventory of areas and equipment, was classified the type of dirt, we defined the type of product to use, documents established for the implementation and monitoring of the plan.
Finally released to the slaughterhouse staff writing and proper training.
Descripción : Toda planta procesadora o empacadora de alimentos debe contar con un programa formal de limpieza y desinfección que asegure la reducción y o eliminación del riesgo de contaminación microbiológica, química y física de los alimentos. Este programa es esencial para la obtención de un alimento salubre, inocuo y de calidad.
El codex alimentarius garantiza la seguridad alimentaria, por lo que obliga a las empresas productoras de alimentos programas de higiene, frente a eso se diseño el plan de Limpieza y Desinfección para el Camal Municipal Ambato. El trabajo incluyo el inventario de áreas y equipos, se clasifico el tipo de suciedad, se definió el tipo de producto a utilizar, se estableció documentos para la ejecución y control del plan.
Finalmente se dará a conocer al personal del Camal por escrito y su debida capacitación.2013-06-01T00:00:00ZMejoramiento de los servicios del comedor estudiantil del colegio Verbo Divino, mediante la aplicación del acuerdo ministerial 004-10 para garantizar su administración y calidad alimentariaAroca Pinos, Erika Steffaníahttps://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/249432017-03-22T15:20:56Z2013-05-01T00:00:00ZTítulo : Mejoramiento de los servicios del comedor estudiantil del colegio Verbo Divino, mediante la aplicación del acuerdo ministerial 004-10 para garantizar su administración y calidad alimentaria
Autor : Aroca Pinos, Erika Steffanía
Resumen : In the present work, a diagnosis of student canteens located in the Divine Word Educational Unit, in order to identify potential enhancements to ensure the health of consumers. We conducted several inspections, based on good feeding practices, determining the conditions under which they work do not cover the requirements established hygiene and sanitation.
In order to improve the food service was held several internal changes according Ministerial 004-10 basis which involved the Ministry of Health and Ministry of Education of Ecuador aimed at controlling the parameters hygienic and nutritional indicators that allow food and beverages are prepared and expend them healthy, nutritious and safe while promoting healthy eating habits.
Additionally, we developed a healthy eating guide bars aimed at school in which details the benefits of proper nutrition and various options to be implemented by school administrators bars in order to encourage and teach students to eat properly from an early age.
Descripción : En el presente trabajo se realizó un diagnóstico de los comedores estudiantiles ubicados en la Unidad Educativa Verbo Divino, con el fin de determinar las posibles mejoras que garanticen la salud de los consumidores. Se realizó varias inspecciones, basado en buenas prácticas alimentarias, determinando que las condiciones bajo las que se trabaja no cubren los requerimientos establecidos de higiene y sanidad.
Con el fin de mejorar el servicio de alimentación se realizó varios cambios internos en base al acuerdo Ministerial 004-10 donde interviene el Ministerio de Salud Pública y Ministerio de Educación del Ecuador cuyo objetivo es controlar los parámetros higiénicos e indicadores nutricionales que permitan que los alimentos y bebidas que se preparan y expenden sean sanos, nutritivos e inocuos y a la vez promover hábitos alimentarios saludables.
Complementariamente, se desarrolló una guía de alimentación saludable dirigida a bares escolares en la que se detalla los beneficios de una adecuada alimentación y varias opciones a ser aplicadas por los administradores de los bares escolares con el fin de incentivar y enseñar a los estudiantes a alimentarse debidamente desde edades tempranas.2013-05-01T00:00:00ZPropuesta de reuso de desechos orgánicos obtenidos del proceso de eviserado del Centro de Faenamiento Ocaña Cía. Ltda. de la ciudad de Quero para disminuir la contaminación del sueloOcaña Sánchez, Marcia Ceciliahttps://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/249422021-06-03T17:18:06Z2013-05-01T00:00:00ZTítulo : Propuesta de reuso de desechos orgánicos obtenidos del proceso de eviserado del Centro de Faenamiento Ocaña Cía. Ltda. de la ciudad de Quero para disminuir la contaminación del suelo
Autor : Ocaña Sánchez, Marcia Cecilia
Resumen : This research project is about the study of the proposal development of nutritional blocks for herbivorous animals feeding from the ruminal content and the manure compost elaboration, from this to give a solution over the soil pollution problem it also would give the company the possibility to have an extra income, because these wastes were given away.
The Ocaña’s Slaughtering Center produces about 497 tons of rumen and 101 manure tons per year obtained from 9269 slaughtered cattle from July 2011 to June 2012, these data were known from conducted sampling of 137 cattle, it were obtained that each beef contains about 53.7 kg of rumen and 10.9 kg of manure.
Nutritional blocks, It was concluded the best is the one which contains in their composition 50 percent molasses, 25 percent of rumen, 7 percent of urea, 5 percent mineralized salt, 3 percent bone ash and 10 percent lime, in these proportions its resistance is greater for its storage and marketing, while the best choice for the compost was to make it like a pile and by aerobic fermentation because the affordable cost of processing and then obtaining the following proposal 50 percent dung, 35 percent vegetable waste and 15 percent land.
Revenue that the company would get to develop products, is can demonstrate that the net profit per sale of nutritional blocks would be USD. 47783, 55 and compost USD. 13134,17 annually, these figures to be an incentive for those slaughtering centers who are looking for a suitable and cost-effective way for the management of solid wastes from the gutted.
Descripción : El presente proyecto de investigación trata el estudio para la propuesta elaboración de bloques nutricionales para alimentación de animales herbívoros a partir del contenido ruminal y la elaboración de compost a partir del estiércol, con esto a más de dar una solución a la problemática de la contaminación de los suelos se estaría dando a la empresa la posibilidad de tener un ingreso económico extra, pues en la actualidad dichos desechos son obsequiados.
El Centro de Faenamiento Ocaña Cía. Ltda. produce aproximadamente 497 toneladas de rumen y 101 toneladas de estiércol anualmente de un total de 9269 reses faenadas en el período Julio 2011 y Junio 2012, estos datos se conocieron a partir del muestreo realizado de 137 reses, de donde se obtuvo que cada res contienen aproximadamente 53,7 kg de rumen y 10,9 kg de estiércol.
En los bloques nutricionales, se concluyó que la mejor es aquella que en su composición contienen el 50 por ciento de melaza, 25 por ciento de rumen, 7 por ciento de urea, 5 por ciento de sal mineralizada, 3 por ciento de ceniza de hueso, y 10 por ciento de cal, puesto que en dichas proporciones su resistencia es mayor para su almacenamiento y comercialización, mientras que la mejor opción para el compost fue realizarla en forma de montón y mediante fermentación aeróbica debido a lo accesible de sus costos de elaboración, así también se quedó con la siguiente propuesta de formulación 50 por ciento estiércol, 35 por ciento residuos vegetales y 15 por ciento tierra.
En cuanto a los ingresos que la empresa obtendría al elaborar los productos, se puede evidenciar que la utilidad neta por concepto de venta de bloques nutricionales sería de USD. 47783,55 y de abono orgánico USD. 13134,17 anualmente, siendo estas cifras un incentivo para aquellos centros de faenamiento que están buscando una manera adecuada y rentable para el manejo de desechos sólidos provenientes del eviscerado.2013-05-01T00:00:00ZDiseño de un manual de restauración en el servicio de alimentación de la cocina del Hospital Provincial General de la ciudad de Latacunga para garantizar la calidad higiénico sanitaria de los alimentos preparadosZumárraga Ortiz, Viviana Marisolhttps://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/249392017-03-22T14:05:49Z2013-05-01T00:00:00ZTítulo : Diseño de un manual de restauración en el servicio de alimentación de la cocina del Hospital Provincial General de la ciudad de Latacunga para garantizar la calidad higiénico sanitaria de los alimentos preparados
Autor : Zumárraga Ortiz, Viviana Marisol
Resumen : This research work has the objective to design a Restoration Manual for the Food Service in the kitchen of The General Provincial Hospital of Latacunga in order to guarantee the hygienic and sanitary quality of prepared food, for that it was used a Sanitary Evaluation Guide “Check List”; as well as satisfaction surveys were applied to the patients of the different rooms. These tools allowed to know the present and real situation in which the Hospital’s Kitchen is working. After the results, which will describe the agreements and disagreements, had been gotten, a sanitary design for installations, zones, surface, and furniture was made, as well as a guide composed by the necessary methodology for prepared menu control was structured. The building of a financial management chart is proposed in order to know the necessary budget to the development of the sanitary design.
Taking in account that the prepared food must have every quality and harmlessness standard in the entire food chain, it was suggested the application of control record for the prepared food and a daily control record for every system, process, procedure and program. Finally, a cold line system with built-in heat placed in the delivery cars was proposed in order to the food to be served stays warm and free of polluting substances.
Descripción : El presente trabajo de investigación tiene como objetivo diseñar un manual de restauración en los servicios de alimentación de la cocina del Hospital Provincial General de Latacunga; para ello se utilizó una Guía de Evaluación Sanitaria “Check List; así como también se realizó encuestas de satisfacción a los pacientes de las diferentes salas, dichas herramientas permitieron conocer la situación actual con la que viene trabajando dicha cocina. Una vez obtenidos los resultados; los mismos que describen las conformidades y no conformidades encontradas, se procedió a realizar un diseño sanitario para instalaciones, zonas, paramentos y mobiliario, así como también la estructuración de una guía compuesta por las metodologías necesarias para el control de los menús preparados. Además se propuso la elaboración de un cuadro de gestión de costos; con la finalidad de conocer el presupuesto necesario para el desarrollo de dicho diseño sanitario elaborado, para posteriormente describir el proceso de implementación de este manual.
La comida preparada debe poseer estándares de calidad e inocuidad durante toda la cadena alimentaria, se sugirió la aplicación de un registro de control de comidas preparadas y uno de control diario de instalaciones, procesos, procedimientos y programas. Además de un sistema de línea fría con calentamiento incorporado en sus carros distribución con la finalidad que la comida a servirse se encuentra caliente y libre de contaminantes.2013-05-01T00:00:00Z