Browsing by Author "Velasteguí Arcos, Viviana Alejandra"

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    Desarrollo de la tecnología para la elaboración de chocolate de cobertura
    (2010) Velasteguí Arcos, Viviana Alejandra
    La presente investigación tuvo como objetivo principal desarrollar la tecnología de elaboración de chocolate de cobertura, con la finalidad de obtener un producto competitivo tanto dentro como fuera de la provincia y a menor costo y que puede ser utilizado en repostería para bañar a tartas y pasteles o como materia prima para bombones. La tecnología aplicada está basada en bibliografía de varios autores.