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Estudio del efecto microbiológico de diferentes salmueras en trucha (Oncorhynchus mikiss) y tilapia (Tilapia mossambica) para su conservación y almacenado
(2006) Naranjo Morales., Roberto Andrés
El presente proyecto investigativo pretende lograr la aplicación de un método seguro y adecuado de conservación para la carne de pescado (trucha y tilapia) sin que este pierda sus características organolépticas y el consumidor final este satisfecho con el mismo, es decir, lograr encontrar la combinación exacta para la utilización de una salmuera que reduzca la actividad microbiana y al mismo tiempo nos brinde un sabor agradable para el consumidor. Esto nos permitirá establecer parámetros específicos de control con la ayuda de la medición del índice de pH, lo que nos ayudara a evitar que el producto se deteriore por el exceso de salado de la carne de pescado y lograr una ejecución segura del procedimiento de conservación. Una correcta aplicación nos permitirá conseguir un incremento en la eficacia, eficiencia, así como también una considerable reducción en el índice de contaminación producidos por el personal y otros contaminantes como pueden ser durante el transporte, procesado, puestos de venta entre otros, debido en su mayoría por desconocimiento, omisión de procedimientos generales y el omnipresente exceso de confianza. En los mercados de la Sierra, enfocados en los de la ciudad de Ambato, se presentan: la falta de conocimiento sobre el adecuado manejo del expendio de carne de pescado; el correcto almacenamiento y conservación. De ahí nació nuestra inquietud de encontrar un método rápido y eficaz para un manejo adecuado de las carnes ya mencionadas.