Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/14244
Título : Efecto del lavado con aceite esencial de canela en la calidad de hortalizas troceadas
Otros títulos : Effect of cinnamon essential oil washing on the quality of fresh-cut vegetables
Autor : Jinde, Alexandra
Mariño, Ximena
Álvarez, Mario
Silva, Mónica
Palabras clave : COL REPOLLO
WHITE CABBAGE
COL LOMBARDA
RED CABBAGE
LECHUGA ICEBERG
ICEBERG LETTUCE
ESPINACA
SPINACH
TEMPERATURA Y TIEMPO DE SECADO
TEMPERATURE AND DRYING TIME
VIDA ÚTIL
SHELF LIFE
Fecha de publicación : jun-2015
Editorial : Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos
Citación : Alimentos, Ciencia e Ingeniería;23(1) 78-85
Resumen : The present work was aimed to study the effect of applying different temperatures and drying times in fresh-cut vegetables previously washed with cinnamon essential oil as disinfectant. An experimental design AxB was used, being A the temperature factor (a0=40 ºC; a1= 45 ºC; a2= 50 ºC) and B the time factor (b0=15 min and.b1= 30 min.). The experimental responses were changes of chemical and microbiological properties of four types of fresh-cut vegetables: white cabbage, red cabbage, iceberg lettuce and spinach. Decrease in microbial load in the processed vegetables related to freshly harvested vegetables exceeded 50 %, even reaching 100 %, depending on the tested microorganism.. The best treatment for lettuce, white cabbage and spinach was washing and drying at 45 ºC for 15 minutes. In the case of red cabbage best treatment was a washing and drying at 50 °C for 15 minutes. The shelf life of the processed vegetables after the better treatment were applicated, considering the allowable limits of mesophilic aerobic and total coliforms, was estimated in 4 days for lettuce, red cabbage and spinach, and 6 days for white cabbage, always stored under refrigeration.
Descripción : En el presente trabajo se estudió el efecto de la aplicación de diferentes condiciones de secado de hortalizas troceadas tratadas con aceite esencial de canela como desinfectante. Se empleó un diseño experimental AxB, siendo A el factor temperatura (a0=40 ºC; a1= 45 ºC; a2= 50 ºC) y B el tiempo (b0= 15 minutos; b1= 30 minutos). Se evaluaron los cambios en las propiedades químicas y microbiológicas de cuatro tipos de hortalizas troceadas, col repollo, col lombarda, lechuga iceberg y espinaca, durante el almacenamiento refrigerado. El porcentaje de disminución de carga microbiana en los diferentes tratamientos de las hortalizas con respecto a las hortalizas recién cosechadas sobrepasó el 50 %, llegando algunos casos al 100 %, valores que dependieron del microorganismo analizado. El mejor tratamiento en lechuga, col repollo y espinaca fue un lavado a 45 ºC por 15 minutos y en col lombarda a 50 ºC por 15 minutos. Se determinó el tiempo de vida útil en las hortalizas procesadas sometidas a los tratamientos seleccionados, tras ser empacadas y almacenadas en refrigeración, considerando los límites legales permitidos para aerobios mesófilos y coliformes totales, estimándose un tiempo de vida útil de 4 días para lechuga, col lombarda y espinaca y de 6 días para col de repollo.
URI : http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/14244
ISSN : 1390-2180
Aparece en las colecciones: Revista Electrónica

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
Jinde et al. 82015)_ACI-23(1)78-85.pdfJinde et al. 82015)_ACI-23(1)78-85958,75 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.