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Title: Influencia del proceso de microencapsulación en los ácidos grasos del aceite de Salvia hispánica
Other Titles: Influence of the microencapsulation process in fatty acids of Salvia hispanica oil
Authors: López, Orestes Darío
Vicente, Rosana
Rodríguez, Eduardo Antonio
González, Víctor Luis
Nogueira, Antonio
González, María Lidia
Keywords: CHÍA
CHIA
ÁCIDOS GRASOS
FATTY ACIDS
INSATURACIÓN
UNSATURATION
PROTECCIÓN
PROTECTION
Issue Date: Jun-2015
Publisher: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos
Series/Report no.: Alimentos, Ciencia e Ingeniería;23(1) 60-64
Abstract: In recent years, chia (Salvia hispanica L.) has gained great interest due to their high content of alpha-linolenic fatty acid commonly known as omega 3 present in the oil, which has been identified and referenced in various scientific publications. This fatty acid and other unsaturated present in the chia oil, are easily oxidized, that is why it is necessary to provide protection that is possible to achieve with microencapsulation by spray drying. In this paper a study of chia oil microencapsulation was conducted and its fatty acid content was determined before and after the microencapsulation process, showing that the fatty acids were not affected during the process and that effectiveness was achieved in the protection of the oil in the microcapsules obtained.
Description: En años recientes, la chía (Salvia hispanica L.) ha cobrado gran interés por su alto contenido del ácido graso alfa-linolénico, conocido comúnmente como omega 3, presente en el aceite de sus semillas, el cual ha sido determinado y referido en diversas publicaciones científicas. Este ácido graso y los demás insaturados presentes en el aceite de chía son fácilmente oxidables, es por eso que se hace necesario ofrecer una protección que se puede lograr con la microencapsulación mediante secado por aspersión. En el presente trabajo se realizó un estudio de microencapsulación de aceite de chía y se determinó el contenido de sus ácidos grasos (AG) antes y después del proceso de microencapsulación, demostrándose que no se afectó el contenido de ácidos grasos durante el proceso, lográndose una efectividad en la protección del aceite en las microcápsulas obtenidas.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/14241
ISSN: 1390-2180
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