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https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/846
Titel: | Desarrollo de la tecnología en la formulación y elaboración de botón paisa y longaniza para mejorar las oportunidades comerciales de la Empresa Artesanal San Damián |
Autoren: | Pérez Yaguargos, Dina Elizabeth |
Stichwörter: | Vida útil Carne Longaniza Embutido Botón paisa |
Erscheinungsdatum: | 2010 |
Zusammenfassung: | Desarrollo de la tecnología en la formulación y elaboración de botón paisa y longaniza para mejorar las oportunidades comerciales de la Empresa Artesanal San Damián total dando un tiempo de almacenamiento de 26 días para botón paisa y 43 días para longaniza a una temperatura de 4oC, conservando sus propiedades organolépticas. En base al análisis proximal se verificó la composición nutricional que posee el botón paisa y la longaniza, el contenido de humedad, cenizas, grasa, proteínas y fibra, fueron semejantes entre ambos productos, sin embargo, los carbohidratos presentes en la longaniza fueron mayores en relación al botón paisa. De acuerdo al análisis económico realizado se encontró que el precio de venta de los mejores tratamientos (formulación 4), para botón paisa es de 2,62 USD, mientras para la longaniza es de 2,43 USD la libra, incluido la utilidad que margine la empresa, precios que son accesibles y similares a los productos expendidos en el mercado local |
URI: | http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/846 |
Enthalten in den Sammlungen: | Carrera Ingeniería en Alimentos |
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