Evaluación del empacado y sellado al vacío en fundas de polietileno de alta densidad en la vida de anaquel de quesos frescos y semiduros

German Gallardo, María Fernanda

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Alvarado, Juan de Dios	-
dc.contributor.author	German Gallardo, María Fernanda	-
dc.date.accessioned	2014-02-07T21:46:59Z	-
dc.date.available	2014-02-07T21:46:59Z	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/6497	-
dc.description	El presente trabajo tiene como propósito la evaluación del efecto del empacado y sellado al vacío en fundas de polietileno de alta densidad en la vida de anaquel de quesos frescos y semiduros elaborados en la quesera “El Salinerito”. Se planteo un diseño experimental ABC cuyos factores de estudio fueron la variedad de queso (fresco y semiduro), tipo de empacado (empacado con polietileno de alta densidad sellado con y sin vacío) y la temperatura de almacenamiento (5 grados Centígrados, 12 grados Centígrados y 20 grados Centígrados). La experimentación se llevó a cabo durante 22 días; se trabajó con un tratamiento original y una réplica por duplicado para cada muestra; se determinó valores de pH, pérdida de peso, porcentaje de humedad y análisis microbiológico para recuento de aerobios totales utilizando una dilución 10− ɜ; los análisis se realizaron cada 48 horas. Para los cálculos de vida útil, se utilizaron ecuaciones lineales que relacionan el porcentaje de la pérdida de peso y humedad con el tiempo de almacenamiento en el cual los quesos conservan sus características físicas y sensoriales. Para el caso del recuento total de aerobios se utilizaron ecuaciones de tipo polinómica. Se determinó como mejor tratamiento T7 (queso semiduro empacado con polietileno de alta densidad sellado al vacío a refrigeración 5 grados Centígrados), obteniendo un tiempo de vida de anaquel de 114 días para porcentaje de pérdida de peso; 36 días para porcentaje de humedad y 5 días para recuento total de aerobios con un coeficiente de correlación de (r =0,9326), (r = 09923), (r = 0,9979) respectivamente. Mediante un análisis crítico se concluye que los valores obtenidos con porcentaje de pérdida de peso son los más significativos debido a que este análisis permite identificar de mejor manera la funcionalidad que el empaque tiene en los quesos.	-
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos	es_ES
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	PRODUCTOS LÁCTEOS	es_ES
dc.subject	CALIDAD ALIMENTARIA	es_ES
dc.subject	INOCUIDAD ALIMENTARIA	es_ES
dc.subject	VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS	es_ES
dc.subject	QUESOS	es_ES
dc.title	Evaluación del empacado y sellado al vacío en fundas de polietileno de alta densidad en la vida de anaquel de quesos frescos y semiduros	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	Carrera Ingeniería en Alimentos

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